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Marshmallow

Lo sapevate che l’origine dei marshmallow non risale agli Stati Uniti ma all’antico Egitto? Preparati con cereali, linfa di malva e miele, venivano cotti in forno e offerti al faraone, alle divinità e ai nobili. La ricetta di questi golosissimi dolcetti di cui gli americani (e non solo) tanto vanno matti, arrivò negli Stati Uniti solo nel 1948 e da lì iniziò il loro successo.

Preparare i marshmallow non è poi così difficile come sembra! Noi vi proponiamo una ricetta semplicissima che vi richiederà pochissimo impegno. Ma per renderli davvero unici ci vuole un tocco speciale, quello di Mamì! Pronte con gli ingredienti?

  DIFFICOLTÀ:  bassa

INGREDIENTI:

  1. Ungere una teglia quadrata delle dimensioni di 30x30cm con olio vegetale e foderarne il fondo con la pellicola da cucina. Ungere nuovamente con l’olio e cospargere la base della teglia con uno strato di miscela di zucchero* (zucchero a velo + farina di mais).
  2. In un pentolino far sciogliere a fiamma bassa i fogli di gelatina con 125ml acqua e, una volta sciolti, trasferirli nella ciotola di una planetaria.
  3. In una pentola miscelare il glucosio, lo zucchero semolato e 60ml acqua e mescolare a fuoco vivo fino a che lo zucchero non sarà sciolto. Una volta raggiunta l’ebollizione, continuare la cottura fino che la miscela raggiungerà i 115°C (misurare la temperatura con un termometro per dolci). Togliere dal fuoco e, con il mixer in funzione, aggiungere lentamente nella ciotola della planetaria la miscela di zucchero alla gelatina.
  4. Aggiungere l’estratto di vaniglia in pasta e alzare la velocità della planetaria (o sbattitore elettrico) al massimo fino a ottenere un composto bianco, lucido e soffice.
  5. Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare rosa.
  6. Versare il marshmallow nella teglia precedentemente oliata e uniformare la superficie con una spatola. Lasciare riposare almeno 3 ore – preferibilmente durante la notte.
  7. Cospargere il marshmallow con la miscela di zucchero (zucchero a velo + farina di mais).
  8. Usando un coltello unto con olio vegetale, tagliare a quadretti il marshmallow ottenuto e passare ogni quadretto nella miscela di zucchero.

 

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